الحلويات الكرنفالية هي جزء من الثقافة الإيطالية في كل منطقة من مناطق البلاد. وتنتقل الوصفات الكلاسيكية من جيل إلى جيل، مما يضمن الحفاظ على العادات والتقاليد المهمة.
ويولع الإيطاليون بالاختلاط اجتماعيًا بينما يتناولون الطعام، وتوفر الكرنفالات فرصةً رائعةً للاستمتاع تمامًا بذلك. ولا يمثل خبز الحلويات وقليها وسيلة لإظهار الحب والتقدير فحسب، بل إنه أيضًا أحد سبل إظهار الاحترام للأجيال السابقة.
وتضفي هذه الحلويات حيويةً على الاحتفالات الكرنفالية، وتجمع العائلات معًا بطريقة مميَّزة للغاية. ويمتد هذا التقليد في إيطاليا لعدة قرون، وقد طوّرت مناطق مختلفة من البلاد على مر السنين ولا تزال أنواع حلويات وكعك وبسكويت خاصة بها لإحياء احتفالاتهم.
فما هي الحلويات الكرنفالية الأكثر شعبيةً في إيطاليا؟
تُصنَع هذه الحلويات اللذيذة بطرقٍ مختلفة كثيرة. فعلى سبيل المثال، تشتهر حلوى بوجي دي كارنيفالي في بييمونتي وليغوريا. ومع ذلك، هناك في توسكانا حلوى مماثلة معروفة باسم سينشي. وتحظى حلوى Chiacchiere بشهرة في جنوب إيطاليا، فيما تُعد crostoli الحلوى المفضلة في الشمال. والحلويات المماثلة في إيطاليا هي fiocchetti و sfrappole وguanti وfrappe. وكلها أشكال مختلفة من وصفة أساسية تتألف من شرائح معجنات من الدقيق، والتي تكون إما مخبوزة أو مقلية. ثم يُضاف إليها سكر الزينة قبل التقديم مباشرةً.
تاريخ الحلويات الكرنفالية
لطالما كانت الحلويات الكرنفالية ولا تزال واسعة الانتشار في إيطاليا منذ عهد الإمبراطورية الرومانية. وكان يُحتفَل بمثيل الحلويات الكرنفالية في عهد الرومان في جميع أنحاء البلاد مع الطعام والنبيذ. وكانت قائمة الطعام تشتمل على شيء يسمى ‘frictilia “، وهي عبارة عن حلويات خاصة مقلية في دهون حيوانية. وحسب المكان الذي كان يجري فيه إعداد تلك الحلويات، كانت تُغلَّف بالشوكولاتة أو بالعسل أو بالمسكربون أو القرمز.
الفطائر الكرنفالية
ثمة نوع من الفطائر يأتي ضمن مجموعة الحلويات المتنوعة الأكثر شعبيةً المستهلكة في إيطاليا في أوقات الكرنفالات. وتأتي الفطائر في كثير من الأشكال والأحجام المختلفة حسب المنطقة، وتظهر بأسماء عديدة، بما في ذلك frittelle وfritole وcastagnole وfavette. وتتخذ شكل الطرود أو الكرات، ويمكن ملئها بحشوات مثل الأرز أو الكاسترد أو جبن الريكوتا أو التفاح. وتُصنَع المعجنات باستخدام دقيق وزبد وسكر وبيض.
أنواع أخرى من الحلويات الكرنفالية: لومبارديا، إميليا، توسكانا
في كل من لومباردي وإميليا، يُحتفَل بالكرنفال الإيطالي بمزيج من المعجنات الهشة المحشية بالقشدة المقلية قليًا عميقًا. وتسمى بمعجنات تورتيلي دولشي، وهي مشابهة جدًا في الشكل لـ tortello salato.
في توسكانا، نجد الحلوى المفضلة هي schiacciata alla fiorentina، وهي نوع من الكعك الإسفنجي. ولطالما كانت كعكة berlingozzo ولا تزال تحظى بشعبية في منطقة توسكانا منذ القرن الخامس عشر، وتتكون من معجنات بطعم اليانسون والقشدة. وفي ماركي، فإن الحلوى الكرنفالية المفضلة هي arancini di carnevale. ويتكون هذا الصنف المدهش من الحلويات من طبقات من عجينة البيض، وتُلَّف معًا قبل قليها وتغطيتها بالعسل. وتشتهر حلويات zeppole في جميع أنحاء إيطاليا، وتُعّد للاحتفال بعيد القديس يوسف في جميع أنحاء البلاد.
الحلويات الكرنفالية في سردينيا وأومبريا وماركي وكامبانيا
دائمًا ما تظهر هذه الإبداعات الجميلة على وجه الخصوص في سردينيا وأومبريا وماركي في أوقات الكرنفالات. وتُصنع حلويات Zeppole من الدقيق والخميرة والمياه، وتُقلى في دهن حيواني، وتُحشى بالكاسترد أو الشوكولاتة أو القشدة. وسترى هذه الحلويات التي لا تخطئها العين يجري إعدادها من البداية حتى النهاية في البلدات والمدن في جميع أنحاء إيطاليا، وتُقدَّم داخل وحول مدينة نابولي للاحتفال بعيد الأب.
يحب الإيطاليون إعداد أطعمة الرفاهية الباعثة على الراحة، التي يمكن الاستمتاع بتناولها خلال التجمعات العائلية. وتمثل الاحتفالات الكرنفالية فرصةً رائعةً لالتقاء العائلة والأصدقاء والاختلاط معًا ومشاركة الأجواء الرائعة التي تخلقها المعجنات والكعك والحلويات.