عيد الفصح (أو باسكوا) هو المهرجان الأكبر في التقويم الكاثوليكي. ولكن بصرف النظر عن كونه مناسبة دينية، فهو أيضا جزء رئيسي من عالم الطهي في جميع أنحاء البلاد. ويأتي عيد الفصح مباشرة بعد الصوم الكبير – أي بعد الصوم لمدة ستة أسابيع. وعندما تفطر العائلات الإيطالية، يكون الوقت قد حان للالتقاء في الأعياد، وغالبًا ما تضم هذه الوجبات مجموعة من الأطعمة التقليدية يسيل لها اللعاب. وبالنسبة لمعظم الإيطاليين، فإن وجبة باسكوا تأتي عندما يبدأ الربيع بحق.
اكتشف تشكيلة مبهرة من مأكولات عيد الفصح في Eataly
يختلف الطعام الذي يتناوله الإيطاليون في عيد الفصح من منطقة إلى أخرى، ولكن هناك مجموعة من الأطعمة الشائعة التي تؤكل في كل مكان تقريبًا. على سبيل المثال، يتم تناول الضأن (agnello) عادة. ويُقدم الخرشوف عادةً كطبق جانبي، والبيض ويتم تناول البيض بكثرة في كل منطقة أيضًا. ويكون لمعظم المناطق أيضًا حظها من الاختلاف في كعك عيد الفصح أو الخبز الذي يحتوي عادةً على عنصر الفواكه. ومع ذلك، عند النظر في تفاصيل المطبخ الإيطالي، فسوف نكتشف تنوعًا لا يُصدق. وهذا شق من التنوع الذي يريد Eataly تقاسمه معكم: فالأطباق التي قد لا تعرفونها، ولكنها رائعة بحق.
إنها أطباق الطعام الشهي في عيد الفصح في إيطاليا
ويمكن تقسيم مطبخ عيد الفصح في إيطاليا إلى فئتين رئيسيتين: أطباق حلوة ومالحة. أولاً، دعونا نستكشف المأكولات المالحة. تورتا باسكوالينا هي العنصر المفضل التقليدي (الاسم يعني حرفيا “تورتة عيد الفصح”)، وهي مزيج لذيذ من خضر الربيع (المسلوقة عادةً) والجبن الإيطالي، المخلوط مع البيض والمردقوش. وقد تم طهيها لأول مرة عام 1400 تقريبا، وشملت 33 طبقة من المعجنات. وقد أدى إدراج خضر الربيع إلى هذه الأكلة إلى تحويلها إلى رمز للحياة الجديدة واستعادة النشاط والقوة. ولجعل طعمها لاذعًا، يتم طهي الكثير من الخضر مع هذه المكونات داخل غلاف رقائقي من المعجنات الملفوفة، قبل أن يُترك الطعام اللاذع ليبرد، ويُقدم في درجة حرارة الغرفة.
فطائر عيد الفصح التي لا تقاوم مثل كازاتييلو وكريشيا
ثم إن هناك أيضًا كازاتييلو، وهو نوع من فطيرة عيد الفصح الدائرية من نابولي المحشوة عادةً باللحوم والجبن. والذي يميز كازاتييلو هو البيض الكامل الذي تتم إضافته ثم طهيه فوق الكعكة، مع شريحة من المعجنات التي تتراكب عليها. وهناك طبق لذيذ تقليدي آخر وهو كريشيا، من أومبريا. فعادةً ما يتم حشو هذا الخبز الجبني ببيكورينو رومانو، والتي تقطّع إلى مكعبات ثم يتم حشوها في العجين. والنتيجة هي الخبز الطري المحشو بجيوب الجبن واللذيذ بفضل اللحوم المقددة.
الوجبات الممتعة الحلوة التي يعشقها الإيطاليون في عيد الفصح.
حان وقت الحلويات – أهم ما في العيد بحق. فهناك أحد أكثر أصناف الكعك شعبيةً، وهي المعجنات النابوليتانية، وتورتة دقيق القمح التي تتكون من الريكوتا والبيض وخلاصة البرتقال والفاكهة الحلوة والفانيليا. ويُقال أن أول باستييرا أُعدت على يد راهبة من نابولي، فقد أرادت إضافة النكهة الرقيقة من البرتقال المحلي إلى كعك عيد الفصح التقليدي. وعند زيارة مخبز Eataly في عيد الفصح، ستجد أيضًا أطباق ضخمة من كولومبا دي باسكوا. وهذا يعني “حمامة عيد الفصح”، هذه الحلوى التي لديها قوام البانيتون، مع رقائق من الفواكه الحلوة. ويتم تحضير هذه الحلوى بعناية على شكل حمامة، ثم تكلل باللوز ولآلئ السكر، مما يخلق طعمًا لا يقاوم.
جرب المذاق اللذيذ للشوكولاته مع أوفا دي باسكوا
سوف تستمتع أيضًا بالكثير من بيض عيد الفصح في المعجنات الإيطالية، تمامًا مثل أي مكان آخر. فالبيض جزء هام من احتفالات عيد الفصح، حيث يرمز للخصوبة والأمل مع حلول فصل الربيع. وتميل “أوفا دي باسكوا” الإيطالية إلى التصاميم الجميلة، وتحتوي على المرزباني، أو الشوكولاتة أو الثلج. وبعبارة أخرى، فهي فرحة مطلقة، وخاصة للأطفال. ويحب الإيطاليون أيضًا تقديم البيض المسلوق الملون – فهو إرث من الصوم الكبير، حيث اعتاد الإيطاليون على سلق البيض وحفظه لنهاية الصوم بدلاً من هدره.
فإذا كنت ترغب في تجربة أي من هذه الأطباق، فإن Eataly يقدم أصنافًا مخصصة لعيد الفصح من جميع أنحاء إيطاليا. تفضل بزيارتنا وانضم إلى احتفالات باسكوا: سوف تجد تشكيلة متنوعة وواسعة من بيض وكعك عيد الفصح في متاجرنا في دبي والدوحة!