في إيطاليا تمثل المكرونة الطازجة محلية الصنع أكثر من مجرد تقليد. وهي واحدة من ذكريات الطفولة، لحظة من السعادة والبهجة، لكنها تمثل أيضًا الرعاية والاهتمام بما نحضره إلى الطاولة.
تطورت المكرونة الطازجة التي نعرفها، عبر مسارين رئيسيين، الأول الآسيوي والثاني المتوسطي. في بلدان وسط إيطاليا وفي الجنوبية منها، يتكون العجين من سميد من القمح القاسي والمياه، بينما في المناطق الشمالية، بسبب المناخ الأكثر رطوبة، يتكون العجين بشكل أساسي من دقيق القمح اللين والبيض.
يتطلب تحضير المكرونة الطازجة في المنزل الوقت والصبر: من الشمال إلى الجنوب، لدى كل شخص أسلوبه الخاص، مما يؤدي إلى أنواع فريدة من المكرونة اللذيذة والرائعة. على سبيل المثال عند صنع مكرونة تالياتيلي وأوريكتشيتي وتروفي ورافيولي وغيرها في المنزل، فإن طعمها يكون مختلفًا تمامًا: جربه!
هل ترغب في اختبار نفسك وتقديم وصفة إيطالية تقليدية؟ اكتشف وصفة التروفي الطازجة بأسلوب جنوة!
وصفة تروفي طازجة من جنوة
لمكرونة تروفي
400 غم من سميد القمح القاسي
220 مل من المياه
ملح، حفنة قليلة
ثوم، فص واحد
100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
لصلصة البيستو
25 غم من الريحان
50 غم من زيت الزيتون البكر الممتاز
35 غم من بارميجيانو ريجيانو
15 غم من بيكورينو
8 غم من مكسرات الصنوبر
حفنة قليلة من الملح الخشن
ثوم (اختياري)
التحضير
– ضع الدقيق والملح في وعاء وأضف الماء. في الوقت نفسه، اعجن بيديك، حتى تحصل على عجينة مضغوطة وثابتة. قم بتغطية العجين بقطعة قماش واتركها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أمسك قطعة من العجين وأعطها شكل الفول السوداني. اضغط بلطف بإصبع السبابة وحرك الأطراف بشكل انحرافي لإنشاء التأثير الحلزوني للتروفي. كرر ذلك حتى تحصل على عدد قطع التروفي التي تريدها.
– لتحضير البيستو، قشر الثوم وضعه في الخلاط أو الهاون. وهو المكون الأول الذي يجب طحنه مع بعض أوراق الريحان. أضف رشة من الملح الخشن واطحنه بالهاون (أو امزجه بالخلاط)
– عندما تصبح الأوراق ذات لون أخضر لطيف، أضف البارميزان والبيكورينو والصنوبر، وصب زيت الزيتون البكر الممتاز واستمر في طحنها بقوة. بمجرد الحصول على خليط متجانس، ستكون صلصة البيستو جاهزة.
– قم بغلي الماء وأضف الملح وقطع التروفي الطازجة. قم بطبخها لمدة دقيقتين، حتى ترتفع قطع التروفي على السطح. أضف صلصة البيستو الباردة، وامزجها مع المكرونة وقدمها.