أصبح المطبخ الإيطالي مرادفًا لأطباق المعكرونة الرائعة. وقد نشر المهاجرون الإيطاليون الطعام اللذيذ في جميع أنحاء العالم من خلال نشر معرفة صنع الطعام في الأماكن التي يسافرون إليها. لكن من المستغرب أن نعرف أن المعكرونة لم تنشأ في إيطاليا. وهناك العديد من النظريات التي تناولت كيفية دخول المعكرونة لأول مرة إلى البيوت الإيطالية، بما في ذلك النظرية الشائعة التي تقول إن المعكرونة جاءت من الصين من قبل المستكشف الشهير ماركو بولو. ومع ذلك، فإن النظرية الأكثر شيوعًا هي أن أحدث إصدارات المعكرونة قد وصلت إلى إيطاليا من الجزيرة العربية في وقت مبكر من القرن الخامس الميلادي.
أنواع المعكرونة: ليست الأسوأ، وليست الأفضل، لكنها مختلفة تمامًا
بغض النظر عن الذين جلبوا المعكرونة إلى إيطاليا لأول مرة، ليس هناك شك في أن نوع المعكرونة الذي نعرفه جميعًا ونحبه اليوم هو ابتكار إيطالي. ويمكن تقسيم المعكرونة إلى فئتين رئيسيتين، معكرونة سيكا ومعكرونة فريسكا، أو المعكرونة الجافة والمعكرونة الطازجة. وربما يكون معظم الناس من خارج إيطاليا الذين يستمتعون بتناول المعكرونة أكثر دراية بالمعكرونة الجافة. وفي حين أن المعكرونة الجافة غالبًا ما يشار إليها بشكل غير مجامل بأنها “معكرونة المصنع” فليس من الصحيح أن المعكرونة الجافة أقل شأنًا من المعكرونة الطازجة. إلا أن النوعين مختلفين ببساطة من حيث الطبيعة ويناسب كل منهما أنواعًا مختلفة من الأطباق. وعادةً ما تُصنع المعكرونة الطازجة من البيض والعجين وتكون مناسبة في تجهيز طبق تورتيليني أو رافيولي. وتُصنع المعكرونة الجافة من دقيق السميد المطحون والماء، وتناسب بشكل جيد صلصات راجو أو تطهى في الأوعية المقاومة للحرارة. ويرجع الفرق في الشعبية بين نوعي المعكرونة في الغالب إلى حقيقة أن المعكرونة الجافة أسهل في التخزين وتدوم لفترة أطول.
فن التشكيل
تكمن نصف متعة ومهارة صنع المعكرونة الطازجة في صب المنتج النهائي لتكوين مجموعة متنوعة من الأشكال المختلفة. وبينما لا يتوافق عدد الأشكال الممكنة للمعكرونة الطازجة مع مجموعة الأشكال الكبيرة المتاحة للمعكرونة الجافة، إل أن هناك مجموعة متنوعة من الأشكال المختلفة يمكن عرضها. ويعد الفوتشيني نوعًا شهيرًا من أشكال المعكرونة الطازجة بفضل قدرته على تقبل الصلصات بشكل جيد. ويعتبر تشكيل شرائح اللازانيا أو صفائح المعكرونة الطازجة أمرًا بسيطًا إلى حد ما ينتج عنه تجهيز طبق نهائي لذيذ. وتشمل الطرق الأخرى التي يمكن أن تشكل بها المعكرونة الطازجة تقطيعها إلى شرائح مسطحة عريضة (tagliatelle أو pappardelle) والتي تعتبر مثالية للاستخدام مع الأطباق التي تستخدم الصلصات الدسمة. وتشكل المعكرونة الجافة غالبية الأشكال غير العادية التي نعرفها ونحبها، بما في ذلك الفوسيلي والبنة والسباغيتي والريغاتوني، وهي مناسبة بشكل أفضل مع الصلصات المصنعة من الزيت أو الطماطم.
تمتع بالأشياء الحقيقية مع Eataly
نحن، في Eataly، نحب مجموعة تجارب المعكرونة الكاملة التي تأتي من إيطاليا، كما أننا شغوفون بتقديم أفضل تجارب المأكولات الإيطالية لأكبر عدد ممكن من الناس. وتعمل Eataly مع محترفين يتمتعون بأعلى مستوى من المهارة، مثل أفلترا و إيل باستيو، وتنتج المعكرونة الطازجة الخاصة بها في معمل المعكرونة. وتكون النتيجة النهائية دائمًا معكرونة تتجاوز جودة أي متاجر تحمل علامات تجارية وحتى معظم المطاعم. إذا كنت تبحث عن تجربة طعام إيطالية أصيلة حقًا، تفضل بزيارة Eataly واشتر أفضل أنواع المعكرونة الإيطالية!