الـ Panettone والـ pandoro هي كعك الأعياد الأكثر شعبية في ايطاليا. وغالبًا ما يوجد تنافس بينهما لتحديد أيهما الأفضل.
البانيتون والباندورو (أو باللغة الإيطالية، pan d’oro التي تعني الخبز الذهبي) هما كعك الأعياد التقليدي ذو القوام الكثيف.
الـPanettone عمومًا هو فاكهة تُضاف إلى العجين الذي يحتوي على العسل وشراب عطري. الباندورو هي كعكة عطلات غنية بالبيض والزبدة، وهي أكثر شبهًا بالخبز وذات لون أصفر فاتح، وتُخبز في قالب على شكل نجمة وتُزين بطبقة برش طبقة من السكر فوقها.
تم تصنيع كعكة الباندورو لأول مرة وتسجيله في فيرونا عام 1894. تعود أصول كعكة البانيتون إلى ميلانو، وهي شكل حديث من الخبز الحلو الذي كان يتم تصنيعه منذ العصور الرومانية. وكان أول إنتاج واسع النطاق لها في أوائل القرن التاسع عشر.
أساليب تحضير معقدة
تتطلب كلا الكعكتين عملية تستغرق الكثير من الوقت الذي يمكن أن يصل إلى عدة أيام لكي تنمو الخميرة ولتشكيل ما يصل إلى أربع قطع عجين منفصلة.
تتضمن طريقة صنع البانيتون تشكيل مزيج من الدقيق والماء كل يوم وخلط جزء من العجين الجديد مع المزيج القديم. تتم إضافة المزيج النهائي مع المكونات الأخرى لتشكيل أول قطعتي عجين. ويحتوي العجين النهائي على العسل والفانيليا والروائح، مثل اليوسفي ومعجون الليمون.
يحتاج صنع كعكة الباندورو ليومين لكي ينمو مزيج بدء الخميرة المثالي وما يصل إلى 24 ساعة لجمع أربع قطع عجين والسماح لها بالارتفاع والتخمر بصورة كاملة. يتم خَبز الكعك على نار هادئة ويتم تبريده من الأعلى إلى الأسفل لمنعه من التفتت. ويحتل المظهر النهائي للكعك في الغالب نفس أهمية المذاق.
الوصفات التقليدية مقابل الوصفات الجديدة
يرمز كعك العطلات في التقاليد الإيطالية إلى الحظ والرخاء. ولدى كل شخص في العائلات الإيطالية كعكة يفضلها على الأخرى حسب أذواقهم الفردية. تحتوي كعكة البانيتون بشكل تقليدي على الزبيب والفواكه المسكرة، بينما لا تحتوي كعكة الباندورو على هذه المكونات. وغالبًا ما يكون هذا الاختلاف هو السبب الذي يجعل الأشخاص يفضلون إحدى الكعكتين على الأخرى.
يتم تقديم الكعك بصورة تقليدية مع الآيس كريم أو كريم مسكربون بالفانيليا أو كريم البندق. ويمكنك إضافة لمستك الخاصة عن طريق تحميص الشرائح وفردها مع الفاكهة المحفوظة أو المربى. وتوجد أيضا وصفات مختلفة لكعك الباندورو والبانيتون التي تعطي الكعك مظهرًا ونكهة مختلفين جدًا. وتشمل بعض المكونات التقليدية الأكثر شعبية رقائق الشيكولاتة الداكنة وقطع الفواكه الطازجة وقشور الحمضيات. وبدلاً من ذلك، يمكن تغطية الكعك بالشوكولاتة المذابة أو طبقة علوية من اللوز.
أيًا كانت كعكة العطلة الإيطالية التي تختارها ومهما كانت طريقة تقديمها، فما من شك أنك ستعود لتطلب المزيد منها.