إن الطماطم واحدة من أهم المكونات لحمية البحر الأبيض المتوسط والتقاليد الإيطالية. فهي رائعة على حدٍ سواء في الوصفات أو للاستمتاع بتناولها بشكل طبيعي في موسمها، وهو أواخر الربيع والصيف. وللاستمتاع بنكهة الطماطم طوال العام، ثمة حل، هو: تناول المعلبات عالية الجودة من Eataly، المتوفرة طوال العام.
معلبات الطماطم
إن الأساس المُتّبع في العديد من الأطباق الإيطالية التقليدية الذي يهدف إلى الاقتراب من المواد الخام هو استخدام معلّبات الطماطم الكاملة والطماطم المقشرة ولب الطماطم ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم:
- تحتوي الطماطم الكاملة المعلّبة ببساطة على الطماطم في صورتها الكاملة النباتية، ويتم تخزينها في صلصة: إذا كنت ترغب في محاولة إحداها، فيمكنك تذوق طماطم داترينو الكاملة غير المقشرة الشهية في عصير الطماطم المتوفر في متاجر Eataly؛
- لا تكون الطماطم المقشرة أكثر من مجرد طماطم كاملة مقشرة ويتم طهيها قليلاً وتخزينها في عصير الطماطم. مثال على ذلك طماطم أنتونيلا المقشرة، التي تُعدّ مثالاً على التميّز الإيطالي في جميع أنحاء العالم؛
- يتم إنتاج لب الطماطم من مكعبات الطماطم، دون بذور وتخزينها في العصير؛
- يتكوّن معجون الطماطم من طماطم مفرومة، وغالبًا ما تكون غنية بالأعشاب والنكهات، ويمكن أن تكون بالقشر والبذور أو بدونهما حسب طريقة التحضير. لماذا لا تخطط للمجيء إلى متاجر Eataly لشراء معجون الطماطم الأصيل مع ريحان ريولفي؟
- وفي الختام، صلصة الطماطم التي يتم طهيها وتحضيرها مع مزيج من البصل والكرفس والزيت، كما هو الحال في صلصة طماطم البرقوق مع الريحان.
صلصات بالطماطم
لا يقف الأمر عند هذا الحد: فمعلّبات الطماطم يمكن الاعتماد عليها في الأساس في صنع العديد من الصلصات اللذيذة، سواء لاستخدامها مع الأسماك أو الخضروات:
- يتم تحضير صلصة كامبيسي للمأكولات البحرية، على سبيل المثال، باستخدام صلصة الطماطم باتشينو والأنشوجة والأخطبوط والحبار والسبيدج ونبات الكبر والفلفل الحار: فهي المذاق الطيب الحقيقي لأولئك الذين يحبون النكهات البحرية؛
- بدلاً من ذلك، صلصة نياسكا بورتوفينو بيستو الحمراء هي مزيج من الطماطم والبيستو: شهية ولذيذة؛
- يتم تحضير صلصة دي كارلو ريكوتا وخرشوف باستخدام لب الطماطم من منطقة أبوليا والخرشوف من مجموعة Violetto di Brindisi، حيث تُضاف إليها الريكوتا والثوم والملح؛
- تجمع صلصة بوتانيسكا من Ursini بين الطماطم ونبات الكبر والزيتون وقليل من الفلفل.
عالم من الصلصات
الصلصات هي عالم لا حدود له يعطي شعورًا بالارتياح؛ وهي كثيرة. والحل المثالي لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت ولكن يريدون تجربة النكهات الأصيلة للتقليد الإيطالي؛ هو الحضور إلى متاجر Eataly واكتشاف صلصاتك المفضلة!