جراد البحر. اعتُبرت جوهرة البحر منذ فترة طويلة طعاما شهيا فاخرا. وفي اللغة الإيطالية، وبرغم ذلك، فإن كلمة جراد البحر يمكن في الواقع أن تشير إلى اثنين من المحاريات المختلفة: أستيس وأراجوستا. وبأصدافها الحمراء الصلبة وسيقانها الشوكية، فإن الأراجوستا تبدو أكثر مثل الكابوريا ولكن بجسد ضئيل وذيل ملتوٍ. ليست لدى الأراجوستا كلابات، وعادةً ما تُسمى بجراد البحر الشوكي، أو الكركند. الأستيس هو ما يفكر به معظم الناس عندما تتبادر إلى الذهن كلمة جراد البحر. وبالإضافة إلى الكلابات العملاقة في المقدمة، فإن الأستيس لديه صدفة زرقاء داكنة تتحول إلى الأحمر اللامع عند طهيها. ولكن ربما يكون السبب في أن الإيطاليين لديهم اسمان لجراد البحر هو أن هذا المحار قد ألهم الكثير من متعة الطهي في تقاليد تناول الطعام العالمية الشهيرة للدولة. جراد البحر المشوي والمطهو على البخار على حد سواء، والمعكرونة العائمة في صلصة جراد البحر الغنية، وريزوتو أصابع جراد البحر، وحتى البيتزا بإضافات جراد البحر: كل هذا ليس سوى عدد قليل من الطرق التي اكتشف فيها الطهاة الإيطاليون أنه يجب أن تتمحور حولها نكهة الأستيس الفريدة.
قائمة طعام جراد البحر الحصرية لـ Eataly Arabia في ديسمبر
من أجل الاحتفال بجراد البحر المجهز بالطريقة الإيطالية، فقد أعدت متاجر Eataly Arabia قائمة طعام جديدة خاصة للأستيس لشهر ديسمبر. تعال واستمتع بمعكرونة لنقويني بالأستيس، وهي المعكرونة الإيطالية الشهيرة بإضافات مرق المأكولات البحرية الغنية وجراد البحر الطازج. إذا كان الريزوتو هو غايتك، فنحن نقدم أيضًا ريزوتو الأستس، وشوربة جراد البحر الدسمة المنزلية الصنع مع جراد البحر الطازج السليم الذي تم طهيه على نار هادئة لمدة خمس ساعات. أو ربما كنت ترغب في طبق يحمل توقيع إيطاليا بنكهات نابضة بالحياة، فهناك بيتزا “كون لاستيس”، مع جبن موزاريلا فيور دي لاتيه، ومكعبات الجزر والكرفس والبصل وجراد البحر الطازج الشهي. وأخيرًا وليس آخرًا، فقد قمنا أيضًا بتصميم اثنين من وجبات جراد البحر الكلاسيكية. يتميز طعام أستس ألا كاتالانا بجراد البحر السليم المطهو على البخار، ويُقدَّم ساخنًا بجوار سلطة خضراء مخلوطة مع البصل الأحمر والكرفس والطماطم والريحان مع قطرات من الصلصة البلسمية العسلية. أو إذا كنت تفضل جراد البحر الخاص بك مشويًا، فيمكنك اختيار “أستيس ألا غريغليا”، والذي يشمل جراد البحر المشوي جنبًا إلى جنب مع سلطة الشمر الممزوجة في الصلصة البلسمية العسلية، مع زيت الزيتون البكر الممتاز، واختيارك من الأطباق الجانبية. تعال إلى Eataly في ديسمبر الحالي، وتناول وليمة من جراد البحر اللذيذ المقدم على الطريقة الإيطالية. نتمنى لك وجبة شهية!