قال فيديريكو فيليني، واحد من أعظم مخرجي الأفلام في إيطاليا ذات مرة إن “الحياة مزيج من السحر والمعكرونة”. إنه إحساس يصف الحياة الإيطالية اليومية. ولا يمكن تصور الحياة بدون المعكرونة. وهذا ما يجعل الملذات السحرية للحياة تتكشف. وهذا ما يجعل الإيطاليين إيطاليين.
كيف أصبح الإيطاليون متعصبين للمعكرونة
على الرغم من أهمية الطعام المفضل للبلاد، إلا أن الإيطاليين لا يتناولون الطعام دائمًا في أوعية إسباغيتي ضخمة على مائدة الأسرة. وبقدر ما نعلم، فإن أول مرجع للمعكرونة الحديثة كان في القرن الثالث عشر. وقبل ذلك، قام الإيطاليون بالتأكيد بتناول العجين المقلي، بينما كانت الشعوب في جميع أنحاء البحر المتوسط تطهي أطباق العجين المسلوق. ولكن ما نعرفه أن أصناف اللينغويني والرافيولي وفيتوتشيني وما شابه ذلك لم تظهر إلا بعد ذلك بكثير.
بحلول القرن الخامس عشر، أصبح العجين المسلوق أحد أصناف الطعام الإيطالي الأساسية، مما ساعد على إطعام الجيوش والبحارة خلال الرحلات الطويلة. ومع ذلك، فحتى حلول القرن الثامن عشر، لم تكن المعكرونة مقترنة بصلصة الطماطم. وبحلول ذلك الوقت، كان طهاة المعكرونة قد بدأوا في تجربة أطباق أكثر تعقيدًا. لقد اكتشفوا كيف يمكن أن تصبح المعكرونة متنوعة ومشبعة، وأصبح الإيطاليون مهووسون بها.
نريد أن يكتشف الناس في جميع أنحاء العالم المعكرونة الأصيلة
نحن، في إيتالي، نشاطر الشغف الوطني لإيطاليا، ونريد أن يجرب الناس في جميع أنحاء العالم المعكرونة بجميع أنواعها. ولهذا السبب نوفر المنتجات من المنتجين البارعين الرائعين، مثل أفيلترا، وهي شركة تاريخية تستخدم الأساليب التقليدية لإبداع روائع الطهي الحديثة.
سوف تجد العديد من أشكال المعكرونة المختلفة في أسواقنا، بدءًا من الأصناف الشهيرة في العالم، ووصولاً إلى الأشكال الأكثر غرابة مثل مافالدا (التي تبدو قليلا مثل مجسات الأخطبوط). وتتضمن بعض أكثر الأنواع المعروفة جيدًا ما يلي:
- الفوسيلي – مع شكلها الذي يبدو مثل “أداة نزع الفلين من الزجاجات”
- ماكيروني – على شكل أسطوانات منحنية صغيرة
- البنه – على شكل أسطوانات مستقيمة تشبه ريشات أقلام الحبر
- أوريكيتي – معكرونة على شكل الأذن من أبوليا
- الإسباغيتي والفيتوتشيني واللينغويني – تتوافر في شكل جدائل طويلة
- الرافيولي – حزم مليئة بالمعكرونة، وغالبًا ما تحتوي على لحم البقر أو السبانخ والجبن
يتم تصنيع كل هذه الأنواع من المعكرونة بطرق مختلفة قليلاً. على سبيل المثال، تتطلب الأوريكيتي دقيق السميد وتتشكل أقراصها من خلال الضغط باليدين على كل منها باستخدام سكين، بينما تتم صناعة البنه عن طريق تمرير المعكرونة من خلال قالب على شكل دائري، ثم تقطيعها بطريقة مائلة.
لماذا يجب عليك الطهي دائمًا باستخدام المعكرونة المصنعة يدويًا
يسبق المنتجون الحرفيون الذين نعمل معهم، مثل أفليترا، الجميع بخطوة ويستخدمون آلة تشكيل برونزية، مما ينشئ سطحًا خشنا للصلصات لكي تلتصق بها. ثم يتم تجفيف معكرونة باستا دي غراغنانو بالهواء في ضوء الشمس الإيطالي، وإنشاء محتوى الرطوبة المثالي.
عندما تقوم بتجربة منتجاتنا، فسوف تلاحظ الفرق بين المعكرونة الحرفية يدوية الصنع والعلامات التجارية المنتجة بكميات كبيرة، التي يعتاد عليها معظم الناس. وهناك الكثير من الاختلافات، ولن تكون الوصفات الإيطالية المفضلة لديك هي نفسها على الإطلاق بعد ذلك.
سوف نكتشف بعدًا جديدا لكاربونارا الإسباغيتي الخاصة بك، وسوف تتماسك اللازانيا الخاصة بك بشكل جميل. وسوف تكتشف كيف يبدو مذاق الرافيولي الحقيقي، بينما ستجد المذاقات والروائح الغنية في بنه ألا أرابياتا الخاصة بك في نهاية المطاف رفيقها المثالي.
إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل، تفضل بزيارة إيتالي وابدأ مغامرة الطهي. وتعد أنواع المعكرونة الحرفية المجففة لدينا بوابة الدخول إلى الطعام المطبوخ في المنزل الذي يجلب المذاق والملمس من إيطاليا ونعتقد أنك س تهيم بها ولعًا.