مكرونة غراغنانو: التاريخ والإنتاج والأسرار

غراغنانو، فيا روما، منتصف القرن التاسع عشر. امتدت صفوف المكرونة حتى تجف على طول الطريق، مستفيدة من النسائم التي ترتفع من خليجي نابولي وسورينتو، التي تخفف من المناخ الحار وتحافظ على ثبات الرطوبة.

أسرار مكرونة غراغنانو

تعتبر مكرونة غراغنانو معجزة صغيرة بدأت منذ 500 عام، عندما اكتشف السكان أنهم يستطيعون الاستفادة من المناخ المحلي للمدينة لتجفيف المكرونة. وفي القرن التاسع عشر أيضًا، تم إعادة تصميم عمارة المدينة بحيث يصل ضوء الشمس كل ساعة إلى المكرونة لتجف. وتكمن الميزة الأخرى لهذه المنطقة الخاصة في وجود ينابيع جبال لاتاري، التي تعتبر أيضًا من ذات قيمة ثمينة لتشغيل المصانع. تتدفق من هذه الجبال مياه فريدة ذات نسبة حجر جيري منخفضة، تعطي مذاقًا مميزًا للمكرونة.

Pasta di Gragnano

وصفة جديدة

تحضير يدوي رائع من جيل إلى جيل. يتم إنتاج مكرونة غراغنانو باستخدام سميد القمح القاسي ويتم تجفيفها ببطء في درجة حرارة منخفضة: لهذا السبب، لا تزال مرنة ولا تنكسر عند طهيها. ويمثل الشكل الخارجي البرونزي ميزة أخرى تجعلها فريدة: السطح الخشن الناتج عنها مثالي للاحتفاظ بأي توابل.

نجاح مكرونة غراغنانو

بفضل هذه الخصائص المميزة المرتبطة بالمنطقة والإنتاج، أصبحت بالفعل مكرونة غراغنانو في القرن التاسع عشر، التي تسمى أيضًا “الذهب الأبيض”، الصناعة الرئيسية في المدينة، وباتت معروفة في جميع أنحاء إيطاليا. وبصفتها طعامًا جماهيريًا، تم تقديمها على طاولة النبلاء في مملكة إيطاليا، لكنها كانت أيضًا الطعام الأساسي. أصبحت مكرونة غراغنانو أيضًا منتجًا معروفًا يتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم، وفي عام 2013، حصلت على شهادة PGI على المستوى الأوروبي: التقدير الصحيح لتقليد حرفي منذ قرون.

الآن بعد أن اكتشفت أسرارها، نقترح عليك وصفة بسيطة للاستمتاع بشكل أفضل بمكرونة غراغنانو.

مكرونة غراغنانو بالطماطم والريحان الطازج

320 غرامًا من مكرونة غراغنانو

لصلصة الطماطم الطازجة

1 كغم من طماطم سان مارزانو

زيت زيتون بكر ممتاز

فص ثوم

ريحان طازج

ملح

لكريمة الريحان

حفنة من الريحان

فص ثوم

زيت زيتون بكر ممتاز

ملح

وإليك الوصفة.

قم أولاً بتحضير الصلصة: اغسل الطماطم وقطعها إلى قطع صغيرة وقم بغليها بالكثير من الماء غير المملح لمدة 5 دقائق. وبمجرد أن تصبح لينة، قم بتصفيتها وضعها في مطحنة خضروات يدوية.
اسكب الزيت في قدر وأضف الثوم. اتركه يكتسب اللون البني ثم أضف صلصة الطماطم واتركها تُطهى على نار خفيفة حتى يرتفع الزيت إلى السطح. أضف الملح وكمية كبيرة من الريحان الطازج قبل إطفاء النار.
بالنسبة لكريمة الريحان، انزع جميع أوراق الريحان عن الفروع وضعها في وعاء خلاط.
رش بعض الملح، وأضف فص ثوم والزيت واخلط كل المكونات بسرعة حتى تحصل على كريم سميك.
عندما تكون جميع المكونات جاهزة، قم بطهي مكرونة أل دينتي، وأضف التوابل إلى صلصة الطماطم الطازجة ثم أضف إليها كريمة الريحان وزينها ببضع أوراق الريحان الطازج قبل التقديم.

Spaghetti with pomodoro