الوصفة الأصلية لتاليوليني ألتارتوفو بيانكو

يُعدّ التاليوليني مع الكمأة طبقًا أوليًا مثاليًا لمنطقة بيدمونت الإيطالية. يتميّز بالرقي والأناقة، ولكن قبل كل شيء البساطة في الإعداد.

مما لا شك فيه أن لمسة من الذوق الرفيع والطعم تأتي من مزيج مساوٍ من كمأة ألبا البيضاء، التي بفضل رائحتها الفريدة من نوعها تجعل من هذا الطبق الأول وجبة كلاسيكية خريفية رائعة من المطبخ البيدمونتي.

إنها النسخة البيدمونتية الأصلية من تاليوليني ألتارتوفو بيانكو.

المكوّنات

500 غرام من معكرونة تاليوليني الطازجة
ملح البحر
1 ملعقة كبيرة من الزبدة البيضاء مع زبدة الكمأة
100 غرام من الكمأة البيضاء، المبشورة باستخدام أداة بشر الكمأة

كيفية طهي تاليوليني ألتارتوفو بيانكو

تسخّن كمية كافية من الماء حتى الغليان ويُضاف الملح بمجرد الغليان.

تُسلق التاليوليني في الماء المغلي إلى ما قبل الاستواء الكامل (ألدينتي)، بعد حوالي دقيقتين. في هذه الأثناء، تُسخّن

ملعقة كبيرة من زبدة الكمأة البيضاء في قدر متوسط الحجم حتى تذوب الزبدة، مع الحرص على عدم

تركها تحترق.

تُصفى المعكرونة من الماء، مع الاحتفاظ ببعض ماء السلق، وتوضع المعكرونة في المقلاة مع

زُبْدَة الكمأة.

يُحرَّك المزيج على نار عالية حتى يغطى المعكرونة، مع إضافة ماء سلق المعكرونة إذا لزم الأمر لمنع الصلصة

من أن تصبح كثيفة للغاية. تقسم بالتساوي بين 4 أطباق معكرونة ساخنة، مع برش الكمأة البيضاء الطازجة فوق

كل طبق وتُقدّم على الفور.

شهية طيبة!

ألم تصبح جاهزًا لإعداد التاليوليني ألتارتوفو في المنزل؟ يمكنك أيضًا تجربتها من خلال تذوق قائمتنا للكمأة لدينا في Eataly Arabia والتعرّف على أشهر درنات في العالم من خلال حضور احتفالاتنا الخاصو بالتذوق.