تورتيليني وبارميجيانو في المرق
6 حصص
من أجل التورتيليني
اختر من تشكيلتنا تورتيليني الحرفية
من أجل حساء بارميجيانو
1 جزرة كبيرة مقطعة قطع كبيرة
بصلتان متوسطتان مقطعتان قطع كبيرة
4 سيقان كرفس مقطعة قطع كبيرة،
8 أكواب من الماء البارد
1 باقة غارني (حزمة من سيقان الأعشاب مثل البقدونس، والمريمية، وإكليل الجبل، وفلفل أسود كامل، وتوت العرعر، وفصوص ثوم كاملة مهروسة، وأوراق الغار، إلخ.)
280 غرام من بارميجيانو ريجيانو المبشورة
الخطوة 1: في وعاء حساء كبير، تُسخّن رشة سخية من زيت الزيتون البكر على نار عالية. تُضاف الجزرة والبصل والكرفس، ويُتبّل المزيج بسخاء مع الملح ويُحرَّك من حين لآخر، مع الاستمرار في طهيه على نار عالية. يُترك الجزر إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً وأن يصبح البصل شفافاً.
الخطوة 2: تُغمر الخضار بالماء البارد، وأضف باقتك غارني وبارميجيانو ريجيانو المبشورة، ويُغلى الحساء بسرعة. تُخفّض الحرارة إلى نار هادئة ويستمر الطهي على نار خفيفة لمدة تصل إلى ساعتين، حتى تصبح المكونات عطرة للغاية، ويمتص السائل نكهات الجبنة المبشورة.
الخطوة 3: يُصفى المرق بمصفاة دقيقة، ويُعاد وعاء الحساء، في هذه المرحلة، يُضاف التورتيليني ويُطهى لمدة 5-6 دقائق. يُقدم على الفور مع بارميجيانو ريجيانو DOP مبشورة.
شهية طيبة