في ذروة الإمبراطورية الرومانية، كان الأرز غذاء مستوردا نادرا وغير عادي والذي قرر الرومان الحائرون الاستفادة منه في صياغة الفخار. لا حساب على التذوق! على أي حال، نحن في هذه الأيام نفهم قيمة الأرز الرائعة أفضل قليلا وأصبحت إيطاليا الآن أكبر منتج للأرز في أوروبا. أضف إلى ذلك وسام ابتكار طبق لذيذ من ريسوتو ويمكن للمرء أن يبدأ فهم سبب فخر الإيطاليين بأطباق الأرز الخاصة بهم.
تاريخ الريستو
تم إدخال الأرز لأول مرة إلى صقلية من قبل سكان المغرب العربي و الفاتحون العرب في العصور الوسطى. وبدأ ينتشر بطريقة كبيرة في مقاطعة لومبارد الشمالية حيث السهول التي تم تطهيرها لاستخدامها كحقول لزراعة الأرز. ثم اهتدى دوق ميلانو إلى فكرة أن الأرز قد يكون مفيدا لأكثر من مجرد تصنيع منافض السجائر والحاويات الفخارية الجميلة، وسعى إلى ابتكار جديد! وبطبيعة الحال، تم ابتكار أول ريسوتو في ميلانو. وقد أصبح الأرز عنصرا أساسيا في المدينة، وتم العثور على الأرز النشوي القصير الحبيبات الذي ازدهر في المناخ الإيطالي ليتماشى تماما مع المكونات لابتكار صلصة سميكة دسمة. وهكذا جاء إلى حيز الوجود ” ريسوتو ألا ميلانيس” الشهير!
أفضل أنواع الأرز لطهي ريسوتو رائع
لقد تطرقنا قليلا إلى الأزر ولهذا سبب وجيه. إن ريسوتو هو طبق متنوع، ولكن الحصول على الأرز المناسب هو مهم بقدر أهمية وضع النوع المناسب من البنزين في سيارتك من طراز فيراري. الأرز ذو الحبيبات القصيرة مثالي إذا كنت تريد شيئا بمحتوى النشا العالي. جرب كارنارولي للحصول على ريسوتوس الأكثر دسما. يجب أيضا أن نغفر عندما يتعلق الأمر بطباخ عديم الخبرة. إن أربوريو ليس متسامحا أو محفزا للدسم مثل كارنارولي، ولكن من الأسهل ان تصادفة. فيالون نانو هو خيار رائع لأنه لا يمكن زراعته إلا عضويا وله حمولة كاملة من النشا معبأة في إبداعات ريسوتو اللذيذة.
إيل ريسوتو ألا ميلانيس
ريسوتو هو طبق سهل الابتكار. السر هو الطبخ البطيء للأرز. كل ما عليك القيام به هو تسخين بعض الزبدة والمكونات في مقلاة، ثم تقلى الأرز بخفة ثم ضع عليه المغرفة ببطء مع مرور الوقت حتى يمتص الأزر المكونات تماما. ما لم يكن دراماتيكيا أصبح الآن أليس كذلك؟ يحتوي الطبق الكلاسيكي ريسوتو ألا ميلانيس على الزبدة والبصل المفروم الناعم والنبيذ الأبيض، وحوالي 3 أكواب من الشربة، وبعض الملح والزعفران والجبن البارميزان المبشور. إن أعظم شيء في ريسوتو هو أنه يمكنك تجربته بأي نوع من الشربة ترغبها وسوف تحصل على نتائج رائعة. فكر وسوف تحصل على الأفكار الإبداعية!
ريسوتوس إيطالي تقليدي
إذا لم تكن مستعدا للتجربة فلا تتردد في التمسك بالكلاسيكية. وبصرف النظر عن المواد الغذائية الأساسية لريسوتو ألا ميلانيس، فإن ريسوتو فونغي بورسيني يشبهه جدا في المكونات، ويتطلب ببساطة إضافة الفطر وبورسيني بدلا من الزعفران لاستكمال الصورة. بعض وصفات أخرى رائعة للتجربة تشمل ريسوتو ألا بيسكاتورا، مع الأسماك، وريسوتو كون لا زوكا (اليقطين).
أصبح ريسوتو طبقا عالميا لسبب وجيه. من السهل ابتكاره، لديه الكثير من التنوع المبني عليه، وأيضا له مذاق لذيذ للغاية. تعال واكتشف ريسوتو الإيطالي الحقيقي في محلاتنا!