الجبن هو عنصر مهم جدا في المأكولات الإيطالية. تنفرد كل منطقة من البلاد بأصنافها الخاصة وطرقها الخاصة لاستخدام الجبن, بداية من البيتزا المحملة بالموزاريلا التي تتميز بها نابولي إلى بيستوس المكتظ بالبيكورينو الذي تتميز به ليغوريا. ستجد في إيتالي الجبن من جميع أنحاء شبه الجزيرة، وقد تُفاجأ بتنوع ما هو معروض.
واحد من أعظم الاختراعات في العالم
الجبن طعام شهي، إن أحد أكثر الأشياء روعة فيه هو بساطة مكوناته. من قاعدة الحليب والملح ومنفحة العجل (الإنزيمات الموجودة في معدة حيوانات مثل الأغنام والأبقار)، يبتكر صناع الجبن المحترفون منتجات مختلفة مثل جورجونزولا، ريكوتا سلاتا و بارمزان. إن الجبن في أبسط أنواعه حليب رائب فقط. يمكن صنع الجبن الأساسي مثل ماسكاربون في غضون بضعة أيام، في حين أن الجبن الإيطالي الأكثر شهرة مثل بارمزان يمكن أن ينضج في فترة تزيد عن عام. وبين هذا وذاك هناك كم هائل من أنواع الملمس، والمظاهر والأذواق لاكتشافها – وإيتالي الذي يقدم المأكولات الخفيفة المحلية هو المكان المثالي للقيام بذلك.
صناعة الجبن الإيطالي: تقليد قديم
علاقة الحب الإيطالية مع الجبن غنية عن التعريف. عَشِق الرومان الجبن. في الواقع، كانوا يحبونها كثيرا لدرجة أن العديد من المنازل كان لديها غرفة خاصة لصنع الجبن، كاسياليه، حيث يتم تخزين الجبن وإنضاجه. ومنذ ذلك الحين، جرب الإيطاليون مع حليب الأبقار والماعز والأغنام، تطوير أجبان لينة، صلبة، حلوة، نفاذة، زرقاء ولذيذة. لذلك فإننا لا نبالغ عندما نقول أن الجبن كان شغفا وطنيا. في الواقع، كان هذا الشغف خلال العصور الوسطى أكثر من ذلك بكثير أيضا. وفي أوقات ندرة العملة، استخدم الإيطاليون دوائر جبن البارميزان بدلا من المال. وفي الوقت الحاضر، تنفرد كل منطقة بمنتجات الجبن الخاصة بها وطرق حفظ هذه الأجبان. إن اكتشافها جميعا يُعد واحدة من مغامرات تذوق الطعام الأروع في العالم.
تقديم بعض الجبن المفضلة في إيطاليا
هناك ما يقرب من 500 صنف من أصناف الجبن المختلفة في إيطاليا، لذلك لا يمكن لأحد أن يجربها كلها. ومع ذلك، فهناك بعض الأصناف الكلاسيكية التي يتعين على جميع محبي الجبن استكشافها:
- واحد من الأصناف الأكثر شهرة هو جبن غورغانزولا، الذي يتم إنتاجه في لومبارديا، وهو عبارة عن جبن بقري متوسط الليونة ذا عروقا زرقاء بنكهة مالحة؛
- البيكورينو هو جبن غير لين من حليب الغنم المملح، يتم تصنيعه في سردينيا، توسكانا و لاتسيو وغالبا ما يقدم مع المكسرات أو الفاكهة؛
- بارميجيانو ريجيانو هو جبن صلب من حليب البقر مصنوع في شكل “دوائر” ضخمة والذي يمثل الدعامة الأساسية للعديد من أطباق المعكرونة
- جبن موزاريلا هو جبن طري من الحليب الأبيض المشهور الذي يرافق الريحان والطماطم في سلطات تريكولوريه وكابرية وغالبا ما يذوب في البيتزا
- ثم هناك جبن ريكوتا، الجبن المصنوع من مصل اللبن المتبقي من عمليات صنع الأجبان الأخرى والذي هو عنصر حيوي لكثير من الكعك والكويتش.
جمال الجبن المذاب
الجبن الإيطالي لا يستهلك عادة وحده. تحظى الصلصات المصنوعة من الجبن المذاب بشعبية كبيرة أيضا. على سبيل المثال، يعشق الشماليون غمس الخبز والخضروات في “فوندوتا دي فورماغجيو”. يحب طهاة آخرون الجمع بين جبن موتزاريلا وبارميزان لابتكار أطباق المعكرونة بالكاربونارا الغنية، وبعضهم لا يمكنه أن يقاوم كاسيو وبيبي (طبق المعكرونة الطري المصنوع بالماء والبيكورينو رومانو المذاب)، في حين يُجمع أيضا بيكورينو جيدا مع اللحوم والطماطم في أطباق المعكرونة أماتريسيانا الشهية. ثم هناك الحلويات، التي يُصهر فيها الجبن المخفوق أو المذاب في الكعك والمعجنات. ومن تيراميسوس المتفسخ المليء بالماسكاربونيه، إلى كانولي المحشو بالريكوتا والشوكولاته، يعرف الإيطاليين حقا كيفية تحويل الجبن إلى حلويات سحرية. إذا كنت ترغب في ملء وعاء من المعكرونة بالبوكاتيني الجبني، أو جمع الحلو الرقيق مع القهوة الإيطالية الجميلة، فإن مخبز ومطعم إيتالي يسمح لك باستكشاف واحدًا من أروع تشكيلات الجبن في العالم.