رغم أنه من المعروف أولاً وقبل كل شيء أن البيتزا صناعة إيطالية، إلا أنه من الممكن نسبة تاريخ البيتزا إلى أبعد من ذلك بكثير، أي إلى الأراضي القديمة في الشرق الأوسط واليونان وحتى مصر. وكانت هذه الحضارات من بين أول من صنع الخبز المسطح في أفران من الطين. ويُعتقد أن الخبز المسطح أصبح شائعًا في مستوطنة نابولي اليونانية كطعام سريع وغير مكلف للمواطنين الأفقر في المدينة.
بداية انتشار البيتزا في إيطاليا
مثل جميع الأطعمة الإيطالية الشهيرة، ترتبط قصة البيتزا بنصيبها من الأسطورة. ويقال إن بيتزا المارغريتا المعروفة جيدًا يعود اسمها إلى الملكة الإيطالية مارغريتا عندما زارت مدينة نابولي وطلبت تذوق عينات من تشكيلة أطباق البيتزا المتاحة هناك. ومن المفترض أنها أعربت عن استمتاعها بشكل خاص بالبيتزا المغطاة بالموزاريلا والطماطم، وارتبط اسم عائلتها للأبد بمصير تلك البيتزا الخاصة. وبمجرد أن أصبح من المعروف أن الملكة نفسها تذوقت هذا الطعم النابولي الرئيسي، بدأت البيتزا تنتشر في جميع أنحاء إيطاليا مثل النار في الهشيم.
جمع المكونات اللذيذة!
تتم صناعة البيتزا من مزيج من المكونات التي تطورت جنبًا إلى جنب مع البيتزا نفسها. ويتم مزج الدقيق والخميرة لصنع قاعدة خبز مسطح. ويمكن استخدام مجموعة متنوعة من أنواع الجبن في صنع البيتزا، ومع ذلك، فإن الموزاريلا هي الأكثر شعبية على الإطلاق. وكان هذا الجبن يصنع في الأصل من حليب الجاموس، ولا يزال يُصنع بالطريقة نفسها في بعض أجزاء إيطاليا. ولكن بات من الشائع بدرجة كبيرة اليوم صناعة هذا الجبن الشهير من حليب الأبقار. ويتم صناعة صلصة البيتزا من معجون الطماطم والملح. ويضاف زيت الزيتون إلى المزيج، ثم بعد ذلك إلى الطبقة العليا.
مجموعة أشكال البيتزا
يوجد العديد من الأشكال المختلفة للبيتزا. وتمثل بيتزا نابوليتانا الشكل الأصلي. وكان هذا الخبز المسطح مع الطماطم والموزاريلا والزيت والملح والريحان هو المفضل لدى طبقة المواطنين الأفقر في المدينة، ولا يزال طبق البيتزا الذي يفضله الكثيرون. تختلف بيتزا رومانا بدرجة كبيرة في عملية الطهي والمكونات، بهدف صنع بيتزا ذات سمك أقل ومقرمشة. أما بيتزا آل ترانسيو فهي بيتزا مستطيلة ذات ارتفاع أعلى وهي المفضلة للباعة الجائلين بفضل سهولة صنعها والتركيز على الطعم أكثر من الشكل.
العديد من الطبقات العلوية!
توفر توليفات الطبقات العلوية للبيتزا مجموعة متنوعة من المذاقات، من المحافظة جدًا، مثل المارغريتا التي سبق الإشارة إليها، إلى المذاقات الأكثر تجريبية. ومع ذلك، لا تزال بعض الأنواع الكلاسيكية محافظة على خصوصيتها من حيث الشعبية. وتقدم سالسيتشيا وفونغي أو “النقانق والفطر” طبقًا مالحًا ومشبعًا. وتعرض بيتزا كواترو فورماغي أو “الأربعة أجبان” بالضبط ما يمكن فعله مع الاستعمالات الحرة للجبن اللذيذ. وتحتوي بيتزا ألا ديافولا بشكل عام على السلامي الحار لكي تتركك (حرفيًا) لاهثًا!
البيتزا الرائعة للمدرسة القديمة من إيتالي
نحن، في إيتالي، نتمسك بالطرق القديمة. ورغم أننا نحب الطريقة التي تطورت بها البيتزا ونشرت بها طعمها اللذيذ في جميع أنحاء العالم، إلا أننا لا نزال متمسكين بالتقليد النابولي في الطهي. ويتولى طهاتنا المهرة، باتباع القواعد الصارمة للموطن الأصلي للبيتزا الحديثة، بصنع البيتزا باستخدام الطحين العضوي والخميرة الطبيعية وزيت الزيتون البكر الممتاز. وينتج عن هذه العملية بيتزا طويلة ذات قشرة لينة، ويتم تركها لترتفع لمدة 24 ساعة على الأقل، ثم يتم وضع المكونات الموسمية عالية الجودة وفقًا للتقاليد الإيطالية الأصلية. وقد تمت مكافئتنا على التفاني في صنع البيتزا الرائعة بجائزة 2014-2015 كأفضل بيتزا في الإمارات العربية المتحدة: تعال واكتشفها!