التقاليد الخاصة بالأعشاب والتوابل

يعود استخدام التوابل والأعشاب إلى قرون مضت وتوضح السجلات أن الإمبراطورية الرومانية كان لها دور خاص في تحويل بعض الأكلات التي كانت بسيطة في السابق إلى خلطات غنية ومعقدة باستخدام مجموعة متنوعة من الجذور المجففة والتوت والأوراق. وارتبطت العديد من خلطات التوابل القديمة بالأديان العالمية، مما يساعد على إدراك قيمة هذه المكونات الثمينة وأثرها في الحفاظ على الصحة. ويتضمن أحد كتب الطهي الذي يعود إلى القرن الأول، De re coquinaria ، وصفات تدعو إلى إضافة كميات كبيرة من الأعشاب والتوابل على حد سواء – ربما لإخفاء حقيقة عدم توفر التبريد! ومع ذلك، على الرغم من أن العديد من التوابل والأعشاب تمتلك أصولاً دولية – حيث ينتمي العديد منها إلى آسيا – إلا أنها تشكل دورًا مهمًا على وجه الخصوص في المأكولات الإيطالية.

الأعشاب الأكثر شيوعًا الموجود في المأكولات الإيطالية

رغم أن لكل منطقة تخصصاتها، إل أن الأعشاب المرتبطة بشكل أكثر شيوعًا بالمأكولات الإيطالية هي ما يلي:

الحبق – أو الريحان – هو العشب المستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المأكولات الإيطالية ويتواجد في كافة الأنواع الجيدة من صلصة الطماطم! ويعود أصله الفعلي إلى الهند حيث قدم عن طريق تجارة التوابل، وهو يضفي نضارة خفيفة على جميع أطباق الأطعمة. ويقترن بشكل خاص بالطماطم وطماطم الكرز والليمون والثوم ويشتهر وجوده في سلطة كابريز البسيطة. ومن فوائده الإضافية، أنه مضاد للبكتيريا بشكل طبيعي. ويرتبط الريحان ثقافيًا بالحب ويعني اسمه الأصلي باليونانية – basileus – “الملك”.

البقدونس – يُطلق عليه prezzemolo في الإيطالية، ويُستخدم بشكل كبير في صلصات الخضار والمأكولات البحرية والصلصات وأطباق المعكرونة والحساء. ويستمتع الإيطاليون أيضًا بتناوله مع الأطباق المتبلة. ومثالي للتغلب على رائحة الثوم ويُستخدم لإنعاش النفس، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن.

القصعين – أو المريمية – يُعتقد أنها تُطلق الطاقة المحبوسة في العديد من الثقافات التقليدية واسمها مستمد من اللاتينية ويعني “الصحة”. وتُضاف عادةً إلى المعكرونة والأرزية والنوكي وكذلك الحساء ومع اللحوم المشوية. وتساعد على تهدئة الهضم وتوفر خصائص مضادة للالتهابات، مما يجعلها تشتهر باسم “العشب المعجزة” للمأكولات الإيطالية.

البردقوش – أو salvia – عشب غني النكهة عند تجفيفه ويتم إضافته عادة إلى الأطباق الصقلية والإيطالية. وهو عشب غني بأحماض أوميغا 3 والمنجنيز والحديد.

إكليل الجبل – أو الروزماري – ينمو بالفعل في إيطاليا، ويتمتع بنكهة نعناع خشبية رائعة. وغالبًا ما يستخدم كنكهة تضاف إلى الشوربة والمرقة ومع اللحوم المشوية أو الخضار. ولهذا العشب رمز قديم، مثل العديد من الأعشاب الأخرى، حيث يرتبط بالصداقة على وجه الخصوص. ومن فوائده الصحية أنه غني بمضادات الأكسدة والكالسيوم والحديد.

التوابل الأكثر شيوعًا الموجودة في المأكولات الإيطالية

تتوفر التوابل أيضًا بشكل كبير في المأكولات الإيطالية، بما في ذلك:

الزعفران – أحد التوابل الأكثر قيمة والمعروف بلونه ونكهته الرائعة. ويتمتع بالعديد من الفوائد الصحية ويعتقد أنه يتمتع بخصائص مثيرة للشهوة الجنسية!

الفلفل – يُعرف باسم “ملك التوابل”، وقد اُستخدم الفلفل كمادة تتبيل ومادة حافظة، حتى إنه كان يعتبر كأحد أشكال العملة على مدى قرون. ويتم استخدامه على نطاق واسع في مجموعة من الوصفات اللذيذة والحلوة لتعزيز نكهة المأكولات وتعميقها.

الفلفل الحار – متوفر بأنواع مختلفة ويُستخدم الفلفل الحار لإضافة نكهة حارة وساخنة إلى الأطباق.

القرفة – يتم الحصول على هذا النوع الرائع من التوابل من لحاء شجرة القرفة البرية، وهي غنية بالفوائد الصحية وتضفي حلاوة طبيعية على الوصفات اللذيذة والحلوة على حد سواء.

الفانيلا – يتم الحصول على بذور الفانيلا من السحالب، وهي واحدة من التوابل التي يتطلب حصادها عمالة كثيفة وتُعتبر من أعز التوابل بعد الزعفران. وتتميز نكهتها بأنها مركزة ومريحة وحلوة وحارة حتى تكاد تدمن رائحتها. وتعتبر الفانيلا ضرورية لطهي الحلوى الإيطالية.

كيف يمكنني استخدام هذه الأعشاب والتوابل؟

سوف تتطلب كل وصفة مزيج التوابل والأعشاب التقليدي الخاص بها ومن المهم مراعاة الاقترانات بين الأعشاب والتوابل بعناية إذا كنت تريد نكهة أصيلة. ومن بين المجموعات الرائعة التي تستحق التجربة الزعفران الأصفر الغني مع طبق risotto alla Milanese البسيطة، والفلفل مع طبق spaghetti cacio e pepe ، والفلفل الحار مع طبق penne all’arrabbiata. لماذا لا تصنع صلصة البيستو الخاصة بك بنكهة الريحان المنعش، أو تستمتع بتجربة الروزماري مع اللحوم الإيطالية المشوية أو البطاطس أو كعكة الكستناء، وهي كعكة مصنوعة من دقيق الكستناء، والزبيب والصنوبر. وسيكون الشبت والبقدونس خيارك الطبيعي مع أطباق الأسماك، وستكون المريمية رائعة مع طبق ravioli burro e salvia. وعلاوة على ذلك، عند تجهيز أطباق الحلوى، ينبغي استخدام القرفة في معجنات ستروديل و الفانيلا في أطباق crema pasticcera.

نصيحة واحدة نهائية!

تتعلق المأكولات الإيطالية في مجملها باستخدام أجود المكونات وإعدادها ببساطة بذوق ومهارة وشغف. ونظرًا لأن الأعشاب والتوابل نفاذة للغاية، فينبغي أن تتجنب “إضافة المزيد” منها. اتبع الوصفات بعناية أثناء تعلم طهي هذه المأكولات اللذيذة، وبعد ذلك ومع مرور الوقت، ستحقق النجاح مع تطور مهاراتك ومعارفك.
تذكّر، أننا هنا في Eataly جاهزون لمساعدتك في مغامرات تذوق الطعام – تفضّل بزيارتنا واشتر التوابل والأعشاب الأصلية المجففة بعناية وكن مستعدًا لطهي المأكولات الإيطالية التقليدية!